餐馆是使用明火的地方,因此对于后厨的安全要求很高。还有,餐馆油烟比较大,为了环保一般都会要求安装排烟和净化设备。下面几个后厨油烟设备系统工程设计方案,大家可以参考一下。
餐饮厨房设备排烟不通畅,排烟系统工程设计是关键。下面就几种方案进行比较:
每家餐饮用户均独立设置一套油烟系统,各个用户之间不合用油烟风管、油烟风机、净化器。油烟风机可设置于餐饮单元的厨房吊顶内,也可设置于屋面。
多家餐饮用户合用一套油烟系统,各个用户之间合用油烟风管、油烟风机,各用户不合用油烟净化器(净化器各户独立设置)。油烟风机一般设置于屋面。
油烟风机为各个用户共用,只有一家或少数若干家餐饮单元需要排油烟时,油烟风机只能满载运行,油烟风机不能按需运行,风机电耗浪费很大。风机电耗只能按照餐饮面积(或各餐饮用户的油烟风量)来分摊,不能准确分摊各个用户的用电量(因无法计量各用户的开机时间),造成物业公司收费困难。
为了解决这一难题,可引入电量分摊系统,该系统可对各个用户的油烟风量及运行时间进行计量,并准确计算出各个用户的分摊电量,可解决物业收费难的问题。采用电量分摊系统时,油烟风机可根据实际需求的风量变频运行,风机的电耗也大幅降低了。